Merluzzetti flambè alle erbe

Ingredienti

Per 4 persone

Togliete le squame ai pesci, puliteli all'interno (un lavoro che, a richiesta, vi può fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po' d'olio battuto con il succo di limone, sale e pepe.
Grigliate i pesci da una parte e dall'altra a fuoco vivo. Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la metà o più delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il brandy o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito.

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOCG · Bianco · Piemonte

Arneis, Nebbiolo

DOC · Bianco · Lazio

Malvasia puntinata, Montepulciano

DOC · Bianco · Campania

Falanghina, Biancolella

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Basilico – foto di FASTILY (TALK), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Brandy – foto di Didier Descouens, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons