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Secondi di pesce

Astice alla borghese

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 45 min
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Aragosta
Aragosta

Ingredienti

Per 4 persone

  • astice di 1000 g 1
  • burro
  • pomodori pelati 500 g
  • cipolle 2
  • aglio 1 spicchio
  • alloro alcune foglie
  • timo
  • prezzemolo tritato
  • olio d'oliva 50 g
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • vino marsala 1/2 bicchiere
  • cognac 1 bicchierino
  • pepe rosso 1 pizzico

Preparazione

  1. Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo.
  2. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
  3. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac.
  4. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata.
  5. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati.
  6. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito.

Vini in abbinamento

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La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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