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Primi piatti

Mezze reginette alla sogliola

Dosi
4 persone
Preparazione
50 min
Calorie
600 kcal a porzione
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Sogliola
Sogliola

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo mezze reginette 400 g
  • sogliole 2
  • zucchine 2
  • scalogno 1
  • cipolla 1
  • carota 1
  • sedano 1 gambo
  • burro 40 g
  • vino bianco 1 bicchiere
  • olio d'oliva 3 cucchiai
  • senape 2 cucchiai
  • foglie di basilico 1 manciata
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
  2. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
  3. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
  4. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.
  5. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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