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Primi piatti

Mille cosedde versione 2

Conosciuta anche come: Millicusedde, Millicuselle

Tradizione: Calabria

Dosi
4 persone
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Fagioli
Fagioli

Ingredienti

Per 4 persone

  • legumi secchi (ceci, fave, fagioli) 300 g
  • sedano 1 gambo
  • verza piccola 1/2
  • carota 1
  • cipolla media 1
  • funghi freschi alcuni
  • olio d'oliva 10 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • pasta tipo pasta corta rigata 300 g
  • formaggio pecorino grattugiato

Preparazione

  1. Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano.
  2. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
  3. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito.
  4. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto.
  5. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

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Cirò Rosato

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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