Mondeghili
Tradizione: Provincia di Milano Lombardia
- Dosi
- 6 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
Ingredienti
Per 6 persone
- pepe
- sale
- olio d'oliva
- noce moscata 1 pizzico
aglio 2 spicchi- mollica di pane 2 cucchiai
- prezzemolo 3 cucchiai
- formaggio parmigiano 2 cucchiai
- pangrattato 2 cucchiai
- uova 3
- pasta di salsiccia 200 g
- mortadella di fegato 120 g
- polpa di manzo 600 g
Preparazione
- La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate. Mondate e tritate l'aglio. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene.
- In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l'aglio.
- Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.
- Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l'eccesso.
- In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po' di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
- Servite immediatamente. I mondeghili sono una specialità milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l'utilizzo della verza.
- In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili già dorati.
- Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite. Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba secco.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
Della stessa regione
