Bollito misto alla milanese
Tradizione: Provincia di Milano Lombardia
- Dosi
- 6 persone
Ingredienti
Per 6 persone
- codone di manzo (o scamone di manzo) 800 g
- punta di vitello 500 g
- testina di vitello 500 g
cipolla 1- sedano 1 costa
carote 2- cotechino (facoltativo) 1
Preparazione
- Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore.
- In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo.
- Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
- Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
- Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito.
- Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
Nel bicchiere
Tutti i viniLunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.
DOCG · Rosso · Lombardia
Valtellina Superiore
Nebbiolo (Chiavennasca) Della stessa terra della ricettaFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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