Orata alla palinuro
Tradizione: Calabria
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
orata di 1500 g 1- pomodori maturi 6
cipolle 2- basilico e prezzemolo 1 mazzetto
besciamella- vino bianco 1 bicchiere
olio d'oliva extra-vergine- sale
Preparazione
- Pulite l'orata e tagliatela a pezzi. Tritate i pomodori (pelati e privati dei semi) e affettate la cipolla; fate rosolare entrambi in una pirofila con l'olio e poi unite il pesce a pezzi.
- Salate e bagnate con il vino , quindi passate nel forno caldo. Dopo 15 minuti girate i pezzi di pesce e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Scolate l'orata e disponetela su un piatto di portata tenuto al caldo.
- Preparate la besciamella e amalgamatela al sugo di cottura dell'orata; lasciate sul fuoco, mescolando per una decina di minuti.
- Passate la salsa al setaccio, riscaldatela e distribuitela sul pesce; spolverate con prezzemolo e basilico tritati e servite.
Vini in abbinamento
Tutti i viniPer il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Orata – foto di Julien Renoult, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Besciamella – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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