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Secondi di carne

Quarto di cinghialetto alla cacciatora

Dosi
12 persone
Preparazione
3 h
Calorie
590 kcal a porzione
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Funghi
Funghi

Ingredienti

Per 12 persone

  • coscia di cinghialetto con la lombata 1
  • marinata cotta 400 cl
  • salsa vellutata
  • funghi 300 g
  • fondi di carciofo 10
  • vino bianco
  • salsa bruna

Preparazione

  1. Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.
  2. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.
  3. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.
  4. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

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