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Primi piatti

Ravioli al papavero

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
Cottura
15 min
Calorie
837 kcal a porzione
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Farina
Farina

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta

  • farina bianca 400 g
  • uova 4

Per il ripieno

  • formaggio parmigiano grattugiato 100 g
  • formaggio taleggio 60 g
  • formaggio caciotta 60 g
  • panna 4 cucchiai
  • erba cipollina
  • pepe

Per condire

  • burro 100 g
  • semi di papavero 2 cucchiaini
  • zucchero 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro rompete le uova e lavorate energicamente per 15 minuti, finché la pasta risulterà ben soda ed elastica.
  2. Tiratela fino a formare una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce di 10 cm, che terrete al fresco mentre preparate il ripieno.
  3. In una ciotola lavorate a crema il taleggio, mescolandolo con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso.
  4. Tritate la caciotta con la mezzaluna, mescolatela al taleggio, unite il formaggio grattugiato e legate il composto con la panna. Dovrà risultare omogeneo e ben amalgamato.
  5. Distribuite il ripieno su metà delle strisce di pasta, a mucchietti uguali tra loro e ben distanziati.
  6. Sovrapponete le strisce di pasta libere e, con uno stampino a forma di cuore, ritagliate i ravioli, che premerete bene lungo il bordo con i polpastrelli, in modo che durante la cottura non esca e i ravioli mantengano bene la loro forma a cuore.
  7. Quando tutti i ravioli saranno pronti cuoceteli in acqua salata in ebollizione. Scolateli con la paletta forata e conditeli con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito i semi di papavero pestati grossolanamente nel mortaio con lo zucchero.
  8. Spolverate di erba cipollina spezzettata finemente e servite.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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