Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Primi piatti

Rigatoni saltati

Tradizione: Calabria

Dosi
10 persone
Scarica il PDF

Agnello
Agnello

Ingredienti

Per 10 persone

  • pasta tipo rigatoni 1000 g
  • carni miste (maiale, capretto, ghiro) 2000 g
  • cipolla 1
  • prezzemolo 1 mazzettino
  • alloro 2 foglie
  • olio d'oliva extra-vergine 20 cl
  • sugna 100 g
  • sale
  • peperoncini piccanti 2
  • vino rosso asciutto 1 bicchiere
  • formaggio pecorino grattugiato 150 g

Preparazione

  1. Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato.
  2. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
  3. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
  4. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

DOC · Rosato · Calabria

Cirò Rosato

Gaglioppo Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Della stessa regione