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Primi piatti

Quadaru 'i pisci

Conosciuta anche come: Zuppa di pesce alla crotoniate

Tradizione: Calabria

Dosi
8 persone
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Cipolla
Cipolla

Ingredienti

Per 8 persone

  • pesce misto (scorfano, triglie, polipi) 3000 g
  • cipolla 1
  • aglio 5 spicchi
  • lattuga di mare 1 manciata
  • prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • pomodori pelati 500 g
  • olio d'oliva extra-vergine 20 cl
  • peperoncini piccanti 3
  • sale

Preparazione

  1. Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.
  2. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente.
  3. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi.
  4. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.
  5. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Un bianco sapido e profumato si sposa con il sugo di mare e ne richiama il profumo.

DOC · Bianco · Campania

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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