Perciatelli con pomodoro e ricotta
Tradizione: Calabria
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- pasta tipo perciatelli 400 g
- pomodori pelati 750 g
- ricotta di pecora fresca 150 g
- sugna 50 g
olio d'oliva extra-vergine 5 cl
cipolla piccola 1
basilico spezzettato 1 cucchiaio- formaggio pecorino grattugiato 70 g
- sale
- pepe
Preparazione
- In un tegame di coccio fate rosolare la cipolla tritata con la sugna e l'olio, unite i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, fate cuocere a fuoco molto moderato e prima di ritirare la salsa aggiungetevi il basilico.
- In una terrina mescolate la ricotta con una terza parte della salsa servendovi di una forchetta per ben amalgamarle, versate il miscuglio nella salsa rimasta e mescolate.
- Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, metteteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato.
Vini in abbinamento
Tutti i viniIl pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Basilico – foto di FASTILY (TALK), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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