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Primi piatti

Risotto allo spumante con astice

Dosi
4 persone
Preparazione
10 min
Cottura
25 min
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Aragosta
Aragosta

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso 320 g
  • vino spumante secco 20 cl
  • brodo vegetale 80 cl
  • astici surgelati lessati 2
  • scalogni 2
  • erba cipollina 1 mazzetto
  • cognac 3 cucchiai
  • burro 50 g
  • concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaio
  • pepe

Preparazione

  1. Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
  2. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti.
  3. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.
  4. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
  5. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.
  6. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
  7. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

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Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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