Salmone alla parigina

Name: Salmone alla parigina
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 fette salmone (fette di 200 g); 20 cl panna; 20 cl vino bianco; 2 cucchiai erba cipollina; 1 cucchiaio pernod; 80 g burro; 2 scalogni; sale; pepe

Origine: Francia Francia (Parigi)

Dosi: 4 persone

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Ingredienti

Per 4 persone

salmone (fette di 200 g) 4 fette
panna 20 cl
vino bianco 20 cl
erba cipollina 2 cucchiai
pernod 1 cucchiaio
burro 80 g
scalogni 2
sale
pepe

Preparazione

Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.