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Salse e condimenti

Salsa all'erba cipollina

Origine: Austria

Dosi
4 persone
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Erba cipollina
Erba cipollina

Ingredienti

Per 4 persone

  • pane bianco 100 g
  • latte 25 cl
  • tuorli d'uovo sodo 2
  • tuorli d'uovo 2
  • sale
  • pepe bianco
  • aceto di vino alcune gocce
  • senape al dragoncello 1 pizzico
  • zucchero 1 pizzico
  • olio d'oliva 40 cl
  • erba cipollina tritata 2 cucchiai

Preparazione

  1. Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta.
  2. Quando si sarà ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d'uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina.
  3. Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d'aceto; azionate l'apparecchio, aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese.
  4. Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulterà omogenea. A questo punto incorporatevi l'erba cipollina tritata finemente e servite.
  5. Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma è ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne.
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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