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Primi piatti

Sartù

Tradizione: Calabria

Dosi
4 persone
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Riso
Riso

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso 500 g
  • pomodori 1000 g
  • olio d'oliva extra-vergine 10 cl
  • cipolla 1
  • carne di manzo tritata 200 g
  • uova 4
  • pane raffermo 50 g
  • farina 1 cucchiaio
  • formaggio provola 150 g
  • salame 200 g
  • rigaglie di pollo 200 g
  • sale
  • pangrattato
  • sugna 30 g
  • formaggio pecorino grattugiato 70 g

Preparazione

  1. Con cipolla, olio e pomodoro preparate un sugo. Aggiungete alla carne tritata il pane raffermo ammollato e strizzato, un po' di sale, impastate, fatene delle polpettine piccolissime come nocciole, passatele nella farina, friggetele in olio e mettetele in un mestolo di sugo che avrete messo da parte.
  2. Tagliate in pezzettini le rigaglie, facendo attenzione a eliminare il fiele dei fegatini, cuocetele in un pochino d'olio e unitele alle polpettine.
  3. Lessate tre uova, sgusciatele ben sode, tagliatele in spicchi e unitele al resto. Aggiungete anche la provola fresca tagliata in dadini e il salame tagliato in fettine che dividerete a metà.
  4. Nel sugo di pomodoro cuocete il riso, aggiungendo via via mestoli d'acqua calda, poi, a metà cottura, fuori del fuoco, conditelo con il pecorino grattugiato e un uovo sbattuto.
  5. Quando il riso sarà freddo, ungete di sugna un ruoto, cospargete di pangrattato e disponetevi il riso, lasciandone quattro o cinque cucchiaiate da parte.
  6. Pigiando col cucchiaio fate in modo che il riso aderisca bene alla parete e sul fondo, formando in mezzo un vuoto, come una scatola.
  7. In questo vuoto mettete il ripieno con tutto il sugo poi, col riso lasciato da parte, fate il coperchio della scatola, cospargetelo di pangrattato, fatevi cadere sopra qualche fiocchetto di sugna e mettete il ruoto in forno, a moderato calore, almeno per una mezz'ora.
  8. Appena si è formata la crosta, toglietelo dal forno, lasciate riposare, capovolgete, volendo, il ruoto per sformare il sartù, che servirete caldo.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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