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Primi piatti

Bassi salte

Conosciuta anche come: Couscous delle feste

Origine: Senegal

Dosi
6 persone
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Fichi
Fichi

Ingredienti

Per 6 persone

Per il brodo

  • pollo grande tagliato in sei parti (o 1000 g di carne di montone a pezzi) 1
  • porri sminuzzati 2
  • cipolla tritata 250 g
  • cetriolo 1
  • zucca 250 g
  • melanzane (possibilmente quelle africane) 3
  • pomodori maturi 3
  • patate dolci 500 g
  • fagioli bianchi lessati 150 g
  • carote 3
  • rape bianche 2
  • bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano) 1
  • peperoncino africano pili-pili 1
  • olio d'arachidi 3 cucchiai
  • sale
  • pepe

Per la semola

  • semola di grano (o semola di miglio) 500 g
  • lime spremuto per la cottura del miglio 1
  • uvetta sultanina 100 g
  • fichi secchi tagliati a pezzi 6
  • datteri snocciolati 12
  • banane secche tagliate a rondelle 2
  • polvere di baobab (facoltativo) 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
  2. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
  3. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
  4. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
  5. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi.
  6. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
  7. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione.
  8. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
  9. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
  10. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
  11. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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