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Dolci e dessert

Bavarese ai marroni

Dosi
4 persone
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Castagne
Castagne

Ingredienti

Per 4 persone

  • tuorli d'uovo 4
  • zucchero 4 cucchiai
  • fecola di patate 1 cucchiaino
  • colla di pesce 4 fogli
  • marroni sbriciolati 200 g
  • marroni interi 6
  • olio di mandorle
  • latte 30 cl
  • panna 500 g

Preparazione

  1. Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi. Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta.
  2. Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
  3. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta. Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto.
  4. Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi metà della panna che avrete montato. Ungete con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
  5. Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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