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Dolci e dessert

Bavarese di marrons glacés

Dosi
6 persone
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Latte
Latte

Ingredienti

Per 6 persone

  • latte 25 cl
  • tuorli d'uovo 4
  • zucchero 120 g
  • fecola di patate 1 cucchiaio
  • colla di pesce 4 fogli
  • panna 50 cl
  • marrons glacés a pezzi 200 g
  • olio d'oliva

Per guarnire

  • marrons glacés interi alcuni

Preparazione

  1. Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo.
  2. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
  3. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare.
  4. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.
  5. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore.
  6. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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