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Dolci e dessert

Bavarese alla vaniglia con salsa di fragole

Dosi
8 persone
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Latte
Latte

Ingredienti

Per 8 persone

  • latte 500 g
  • zucchero 250 g
  • tuorli d'uovo 6
  • Crema di latte freschissima 300 g
  • gelatina in fogli 15 g
  • vaniglia 1 baccello

Per la salsa

  • fragole molto mature 300 g
  • zucchero 3 cucchiai
  • cordial Campari 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2 longitudinalmente.
  2. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli fino a quando il composto sarà diventato biancastro, diluitelo con il latte caldo, versato a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e mettetela sul fuoco debolissimo.
  3. Mescolate continuamente e proseguite la cottura fino a quando la crema formerà un velo sul cucchiaio di legno facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione.
  4. Ritiratela dal fuoco, scartate la vaniglia e diluitevi la gelatina scolata dall'acqua e strizzata. Lasciate intiepidire la crema e, intanto montate la panna a neve ben ferma.
  5. Unitela alla crema quando questa è fredda e mescolate i 2 ingredienti delicatamente con un movimento dall'alto in basso.
  6. Trasferite il composto in uno stampo scanalato bagnato di acqua fredda, pareggiate la superficie, premendo un poco perché non restino bolle d'aria quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 4 ore.
  7. Per la salsa, lavate rapidamente le fragole con acqua ghiacciata e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina.
  8. Mondatele dal gambo e frullatele con lo zucchero e con il liquore, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione.
  9. Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata.
  10. Sgocciolate sopra un paio di cucchiai di salsa di fragole e versate il resto in una salsiera. Decorate con le fragole tagliate a spicchietti.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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