Bavarese alle prugne

Ingredienti

Per 6 persone

Preparate la pasta genovese . Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti.
Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo. Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy.
Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo. Preparate la crema inglese.
Versatela in una ciotola. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata.
Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne. Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate.

Creme e frutta chiedono un vino dolce, profumato e leggero, spesso con le bollicine.

DOCG · Dolce e passito · Veneto

Moscato giallo

DOCG · Dolce e passito · Piemonte

Moscato bianco

DOC · Dolce e passito · Toscana

Trebbiano, Malvasia

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Prugne – foto di YAMAMAYA, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pasta – foto di David Adam Kess, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Crema pasticcera – foto di SKopp, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Vino rosso – foto di Evan Swigart from Chicago, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Brandy – foto di Didier Descouens, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Colla di pesce – foto di EXEAIR, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons