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Primi piatti

Spaghetti melanzane e pomodori

Dosi
4 persone
Preparazione
35 min
Cottura
30 min
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Melanzane
Melanzane

Ingredienti

Per 4 persone

  • scorza di limone 1 cucchiaio
  • pasta tipo spaghetti 300 g
  • melanzane piccole 4
  • peperone rosso 1
  • gherigli di noci 110 g
  • formaggio parmigiano 60 g
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • peperone verde 1
  • brodo di pollo 13 cl
  • pepe
  • succo di limone 2 cucchiai
  • aglio 4 spicchi
  • prezzemolo 60 g
  • basilico 30 g
  • peperoncino rosso 1
  • sale
  • olio d'oliva 6 cl

Preparazione

  1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata. Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo.
  2. Scaldate il forno a 160 gradi. Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno. Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
  3. Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa. Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico.
  4. In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure. Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente.
  5. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti. Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata.
  6. Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero. Tenete da parte il liquido della marinata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.
  7. Scolateli. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti.
  8. Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite subito. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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