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Secondi di pesce

Stoccafisso alla livornese

Tradizione: Provincia di Livorno Toscana

Dosi
4 persone
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Baccalà
Baccalà

Ingredienti

Per 4 persone

  • stoccafisso ammollato 800 g
  • patate grandi 4
  • sale
  • aglio 1 spicchio
  • peperoncino piccante 1
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • salsa di pomodoro 2 cucchiai
  • olive nere 100 g

Preparazione

  1. Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle. Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti.
  2. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poiché esse andranno unite al resto, soltanto a metà tempo di cottura del pesce.
  3. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce già molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive.
  4. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti.
  5. Come già detto, a metà di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura.
  6. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sarà sbriciolato: è così che dovrà risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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