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Primi piatti

Tagliatelle rosa

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
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Barbabietola
Barbabietola

Ingredienti

Per 4 persone

Per le tagliatelle

  • farina 200 g
  • barbabietola cotta e il suo succo 1
  • uova 2
  • sale

Per il condimento

  • fegato di vitello 160 g
  • mela verde 1
  • burro 1 noce
  • scalogno tritato 1
  • tartufo bianco 1
  • panna liquida 200 g
  • calvados 1 dito
  • sale
  • pepe nero in grani 1 macinata

Preparazione

  1. Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo.
  2. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle.
  3. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente.
  4. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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