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Primi piatti

Tagliolini con nocciole

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Calorie
695 kcal a porzione
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Nocciole
Nocciole

Ingredienti

Per 4 persone

  • farina 300 g
  • nocciole sgusciate e spellate 100 g
  • tuorli d'uovo 6
  • vino bianco secco 3 cucchiai
  • funghi finferli 500 g
  • pancetta affumicata 30 g
  • rosmarino 1 rametto
  • salvia 3 foglie
  • timo 4 rametti
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • scalogni 2
  • olio d'oliva extra-vergine 5 cucchiai
  • sale
  • pepe

Per decorare

  • nocciole tritate e tostate 10

Preparazione

  1. Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere.
  2. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole.
  3. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
  4. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche.
  5. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando.
  6. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini.
  7. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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