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Dolci e dessert

Biancomangiare in salsa di caramello

Dosi
4 persone
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Fecola di patate
Fecola di patate

Ingredienti

Per 4 persone

  • maizena 80 g
  • zucchero 150 g
  • latte 1 1/3 tazza
  • kirsch 1/4 tazza
  • Crema 3/4 tazza
  • latte di mandorla 1/2 tazza

Per il caramello

  • zucchero 300 g
  • maizena 3 g
  • acqua 1/2 tazza

Crema inglese

  • latte 3/4 tazza
  • estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino
  • tuorli d'uovo 2
  • zucchero 20 g
  • maizena 3 g

Preparazione

  1. Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero.
  2. Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa. Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare. Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore.
  3. Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l'acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sarà colorato, ma non troppo scuro.
  4. Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo. Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia.
  5. In un secondo pentolino battere il rosso d'uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena. Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po' alla volta.
  6. Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco. Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua.
  7. Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello. Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca.
  8. Vino: Cinque Terre, Sciacchetrà (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia)

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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