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Contorni

Tempura di verdure

Dosi
4 persone
Preparazione
40 min
Cottura
15 min
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Fagiolini
Fagiolini

Ingredienti

Per 4 persone

  • pastella per tempura (v. ricetta) 80 cl
  • melanzana lunga tagliata in due in lungo 1/2
  • carota 1
  • fagiolini 6
  • funghi champignon piccoli 8
  • cipolla piccola 1
  • taccole 8
  • asparagi piccoli 4
  • salsa tempura (v. ricetta)
  • condimento al daikon (v. ricetta)
  • olio per friggere
  • sale

Preparazione

  1. Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro. Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale. Lasciate scolare per 30 minuti.
  2. Nel frattempo, grattate la carota, lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore. Togliete i fili e lavate i fagiolini. Tagliateli in due, poi in pezzetti di 5 cm.
  3. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro. Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore, poi scomponetele in anelli.
  4. Togliete i piccioli alle taccole e lavatele. Mondate gli asparagi e lavateli. Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice.
  5. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele accuratamente. Mettete anche queste sul vassoio. Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale.
  6. Fate scaldare l'olio a 180 gradi. Quando gli invitati sono a tavola, preparate 40 cl di pastella per tempura.
  7. Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette, immergete l'asparago nella pastella e gettatelo nell'olio caldo; fate friggere per trenta secondi.
  8. Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell'olio; contate un minuto. Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell'olio; contate trenta secondi.
  9. Immergete due pezzi di fungo, tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell'olio. Quando tutte le verdure saranno nell'olio, fate friggere ancora un minuto.
  10. Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente. Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito.
  11. Procedete alla cottura di un'altra infornata allo stesso modo. Quando la prima preparazione della pastella è esaurita, o comincia a essere appiccicosa, preparatene un'altra.
  12. Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon. In un pasto giapponese, ogni piatto è una composizione artistica di sè.
  13. La forma e il colore degli alimenti, nonché il modo in cui sono presentati, sono importanti quanto il sapore. La tempura non sfugge a questa norma.
  14. Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte. Non appena una porzione è cotta, disponete i diversi pezzi sul piatto, servite immediatamente uno degli invitati, poi procedete il più rapidamente possibile.
  15. Questa specialità giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario. Provatela anche come piatto unico.

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