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Primi piatti

Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella

Tradizione: Abruzzo

Dosi
10 persone
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Uova
Uova

Ingredienti

Per 10 persone

  • farina tipo 00 600 g
  • uova 5
  • olio d'oliva extra-vergine 2 cl
  • sale necessario

Per le crespelle

  • farina 150 g
  • uova 4
  • latte 15 cl
  • sale

Per le guarnizioni

  • carne di vitello 250 g
  • formaggio scamorze incerate 250 g
  • formaggio parmigiano 80 g
  • uova sode 3

Per la salsa d'agnello

  • olio d'oliva extra-vergine 20 cl
  • agnello tagliato grossolanamente 800 g
  • sedano, carote e cipolle (tutto insieme) 200 g
  • vino bianco 10 cl
  • pomodori pelati 2000 g
  • sale

Preparazione

  1. Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio.
  2. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra.
  3. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte. Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza.
  4. Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte.
  5. Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte.
  6. Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento.
  7. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle).
  8. Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore.
  9. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Passare la salsa ed aggiungerci la carne.
  10. Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto.
  11. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella.
  12. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare.
  13. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.

Sapori tipici in questa ricetta

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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