Tinche rovesciate alla moda veneta

Tradizione: Veneto

Ingredienti

Per 4 persone

Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio.
Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Veneto

Garganega, Trebbiano Della stessa terra della ricetta

DOCG · Bianco · Piemonte

Arneis

DOC · Bianco · Liguria

Vermentino

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Pangrattato – foto di Safa.daneshvar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Rosmarino – foto di Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Salvia – foto di Kurt Stüber, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
Capperi – foto di Meneerke bloem, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons