Torta genovese
Tradizione: Provincia di Genova Liguria
- Dosi
- 8 persone
Ingredienti
Per 8 persone
Per la pasta
- uova 5
- zucchero 200 g
farina 150 g
burro 1 cucchiaio- sale
Per la Crema
latte 50 cl- zucchero 50 g
- farina 40 g
- tuorli d'uovo 2
- vaniglina 1/2 bustina
- torrone 150 g
Per la copertura
albume d'uovo 1- zucchero a velo 180 g
mandorle 100 g- rum 1 cucchiaio
Preparazione
- Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale.
- Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti.
- Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente.
- Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato.
- Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua.
- Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate.
- Ponete la torta al fresco. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.
Vini in abbinamento
Tutti i viniBiscotti, crostate e dolci da forno: un passito o un vino dolce ne raddoppia il piacere.
DOC · Dolce e passito · Liguria
Cinque Terre Sciacchetrà
Bosco, Albarola Della stessa terra della ricettaFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Latte – foto di Stefan Kühn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Albumi – foto di Douglas P Perkins, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Mandorle – foto di Manfred Heyde, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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