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Verdure ripiene alla provenzale

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
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Cipolla
Cipolla

Ingredienti

Per 4 persone

  • melanzane piccole 2
  • zucchine 2
  • pomodori 4
  • cipolle 4
  • olio d'oliva 3 cucchiai
  • burro 30 g
  • sale

Per la farcia

  • vitello tritato 150 g
  • pancetta affumicata 50 g
  • riso 3 cucchiai
  • cipolla 1
  • aglio 2 spicchi
  • formaggio parmigiano grattugiato 50 g
  • erba cipollina tritata 2 cucchiai
  • prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • uovo 1
  • olio d'oliva 4 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti. Fate bollire dell'acqua salata in un tegame. Tagliate le estremità delle zucchine.
  2. Sbucciate le cipolle. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti. Sgocciolate e fate intiepidire. Lavate i pomodori.
  3. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle. Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane.
  4. Vuotate le verdure. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela.
  5. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda.
  6. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure.
  7. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta.
  8. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta.
  9. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Farcite le verdure con il ripieno. Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene.
  10. Posate su ognuna un pezzettino di burro. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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