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Zuppe e minestre

Zuppa di cipolle versione 8

Tradizione: Provincia di Milano Lombardia

Dosi
6 persone
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Cipolla
Cipolla

Ingredienti

Per 6 persone

  • cipolle dorate 4
  • farina 4 cucchiai
  • burro 80 g
  • tuorli d'uovo 2
  • pane francese 8 fette
  • sale
  • pepe
  • formaggio gruyère (o formaggio parmigiano o formaggio emmenthal) 200 g
  • brodo 150 cl

Preparazione

  1. Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
  2. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
  3. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
  4. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
  5. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
  6. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
  7. Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Piatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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