Zuppa di fagioli bruni

Name: Zuppa di fagioli bruni
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Danimarca
Ingredients: ossa di midollo; 500 g ossobuco; 200 cl acqua; 500 g fagioli bruni; 1 foglia alloro; 1 pizzico timo; 2 chiodi di garofano; 2 cipolle tritate; 2 porri affettati; burro

Origine: Danimarca

Dosi: 4 persone

Scarica il PDF

Ingredienti

Per 4 persone

ossa di midollo
ossobuco 500 g
acqua 200 cl
fagioli bruni 500 g
alloro 1 foglia
timo 1 pizzico
chiodi di garofano 2
cipolle tritate 2
porri affettati 2
burro

Preparazione

Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua. Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo.
Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio.
Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco. Cuocere per 1 ora e servire.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Piatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.

DOCG · Rosso · Piemonte

Fagioli – foto di Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Acqua – foto di Photo taken by de:Benutzer:Alex Anlicker using a Nikon Coolpix 950., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Timo – foto di Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Chiodi di garofano – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Porro – foto di Bryan Berlin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons