Zuppa di granchi

Tradizione: Calabria

Ingredienti

Per 4 persone

Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l'olio e lo strutto, la cipollina affettata e l'aglio schiacciato.
Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.
Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato.

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOC · Rosato · Calabria

Gaglioppo Della stessa terra della ricetta

DOC · Rosato · Abruzzo

Montepulciano

DOC · Bianco · Sicilia

Carricante

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Granchio – foto di Biopics Dan Boone Honguyenseo Bernard Picton Biopics Philippe Boujon Splette Nosferattus Rushenb, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pomodori pelati – foto di YoAmes, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Strutto – foto di No machine-readable author provided. Peter G Werner~commonswiki assumed (based on copyright claims)., CC BY 2.5, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons