Trippa in bianco con fagioli e pecorino

Tradizione: Lazio

Ingredienti

Per 4 persone

Cuocere in acqua per molto tempo la trippa, ripassarla quindi in un tegame con olio, aglio, peperoncino, sale e vino. Aggiungere poi i fagioli già cotti a parte.
Togliete dal fuoco e disporvi sopra delle scaglie di pecorino e foglioline di menta.

DOP · Formaggi

Lazio, Sardegna, Toscana

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

DOC · Rosso · Lazio

Cabernet, Syrah Della stessa terra della ricetta

DOC · Rosso · Toscana

Cabernet sauvignon, Merlot

DOCG · Rosso · Umbria

Sangiovese

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Fagioli – foto di Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pecorino – foto di Rlucia, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Peperoncino – foto di Takeaway, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Vino rosso – foto di Evan Swigart from Chicago, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Menta – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons