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Uova e frittate

Uova farcite e glassate

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h
Calorie
250 kcal a porzione
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Uova
Uova

Ingredienti

Per 8 persone

  • zucchina 120 g
  • maionese 120 g
  • maionese 1/2 cucchiaio
  • carota 50 g
  • prosciutto cotto 50 g
  • ricotta piemontese 40 g
  • uova 8
  • cetriolini sott'aceto 3
  • prezzemolo 1 manciata
  • sale

Per la glassa

  • latte 200 g
  • panna liquida 50 g
  • spinaci lessati e strizzati 40 g
  • burro 20 g
  • farina bianca 15 g
  • colla di pesce 6 g

Preparazione

  1. Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione; raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
  2. Tagliatene 4 a metà per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola.
  3. Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese.
  4. Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa. Sistemate le uova gialle così ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
  5. Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
  6. Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale.
  7. Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova così ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero. Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
  8. Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo.
  9. Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna.
  10. Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincerà a "tirare" (cioè a velare un cucchiaio che vi sarà immerso). Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio.
  11. Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servirà a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza però toglierle dalla gratella).
  12. Quando la glassa si sarà ben rappresa, disponete queste uova "verdi" e quelle "gialle" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere.

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