Acciughe alla povera versione 3

Ingredienti

Per 6 persone

Staccate la testa dalle acciughe, evisceratele e togliete la lisca centrale. Sistemate i filetti di acciuga a strati in una terrina con della cipolla rossa tagliata ad anelli fini, salate leggermente ogni strato.
Questa operazione è fondamentale perchè il sale attenua l'acidità dell'aceto. Ricoprite interamente con l'aceto e lasciate macerare per 6/7 ore fino alla completa sbiancatura delle acciughe.
Togliete i filetti di acciughe dall'aceto e sistemateli a strati in un’altra terrina alternandoli con la cipolla rossa. Ricoprite il tutto con olio e qualche grano di pepe per decorazione.
Servite le acciughe come antipasto, si mantengono bene anche per alcuni giorni.

Freschezza e sapidità esaltano il mare: un bianco o una bollicina sono l'apertura perfetta.

DOC · Bianco · Toscana

Vermentino Della stessa terra della ricetta

DOC · Bianco · Umbria

Grechetto, Procanico

DOCG · Bianco · Lazio

Malvasia, Trebbiano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons