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Secondi di pesce

Branzino al finocchietto

Umore: Leggero

Dosi
4 persone
Tempo
circa 45 min
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Branzino
Branzino

Ingredienti

Per 4 persone

  • branzino 1000 g
  • finocchietto selvatico 1 ciuffo
  • scorza d'arancia
  • aglio 1 spicchio
  • scalogni 3
  • vino bianco secco 4 cl
  • olio d'oliva 4 cucchiai
  • sale
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe.
  2. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d'arancia e un piccolo spicchio d'aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d'olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metà cottura gli scalogni tritati e il vino.
  3. Quando il branzino sarà pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo.
  4. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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