Casoncella alla bergamasca
Tradizione: Provincia di Bergamo Lombardia
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
Per il ripieno
- carne di manzo 150 g
- ripieno di salame 100 g
- prezzemolo 1 ciuffo
- sale
- pepe
- di rosmarino 1 pizzico
- formaggio grana grattugiato 50 g
- foglie di salvia 1 pugno
- uovo 1
Per l'impasto
- farina (più quella della spianatoia) 300 g
- uova intere 2
acqua 1 dito- sale 1 pizzico
Sugo
burro 50 g- salvia 1 rametto
- pancetta 100 g
- formaggio grana grattugiato al momento 100 g
Preparazione
- Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
- Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
- Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
- Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
- Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti. Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
- Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
- Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
- Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
- Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Acqua – foto di Photo taken by de:Benutzer:Alex Anlicker using a Nikon Coolpix 950., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.