Cassata alla vesuviana
Tradizione: Sicilia
Umore: Festa e ospiti
- Dosi
- 4 persone
- Tempo
- circa 7 h 20 min
Ingredienti
Per 4 persone
gelato allo zabaglione (v. ricetta) 1
gelato al pistacchio (v. ricetta) 1
zucchero 150 g
albumi d'uovo 3
frutta candita assortita 150 g
rum 1 bicchierino- base per gelati alla Crema (v. ricetta) 1
panna da montare 250 g
Preparazione
- Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Coprite poi con la metà del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer.
- Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d'acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente.
- Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice.
- Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema.
- Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna.
- Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata.
- Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l'apposita siringa, e servite la 'cassata alla vesuviana' immediatamente.
Vini in abbinamento
Tutti i viniBiscotti, crostate e dolci da forno: un passito o un vino dolce ne raddoppia il piacere.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Canditi – foto di Hopefully acceptable username, Public domain, Wikimedia Commons
- Gelato – foto di rawpixel, CC0, Wikimedia Commons
- Pistacchi – foto di Hukketto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
- Albumi – foto di Douglas P Perkins, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Rum – foto di Tuxyso, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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