Caviar de provence
Origine: Francia Francia (Provenza)
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
olive nere di tipo provenzale o ligure 200 g
filetti d'acciughe dissalati 120 g
capperi 2 cucchiai
limone (succo) 1
olio d'oliva 2 bicchieri- pepe
Preparazione
- Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
- Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
- È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
- È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Olive – foto di Autore sconosciuto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
- Capperi – foto di Meneerke bloem, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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