Charlotte alla frutta

Umore: Festa e ospiti

Dosi: 6 persone
Tempo: circa 5 h 45 min

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Ingredienti

Per 6 persone

colla di pesce 2 fogli
zucchero 200 g
vaniglia 1 stecca
mandarinetto
mele 2
pesche 2
banane 2
ananas 1 fetta
ciliegie 12
prugne 2
albicocche 2
mandorle 150 g
panna 50 cl
pan di Spagna 350 g

Preparazione

Mettete ad ammorbidire, in acqua fredda la colla di pesce. Ponete nel frattempo al fuoco lo zucchero, con un mestolo di acqua e con la stecca di vaniglia, e lasciate bollire pianissimo lo sciroppo per 15 minuti.
Togliete quindi dal fuoco ed unite un bicchiere di mandarinetto. Sbucciate a questo punto le mele, le pesche e le banane (togliendo il torsolo dalle prime due) e dividete a cubetti; tagliate a triangolini l'ananas; lavate e snocciolate le ciliegie, quindi dividetele a metà; lavate le prugne e le albicocche, asportatene il nocciolo e dividetele a pezzettini.
Mettete tutta la frutta in una terrina e versatevi sopra lo sciroppo preparato. Rimestate con un cucchiaio il legno affinché tutti i pezzi di frutta si impregnino, quindi ponete in frigorifero per 2 ore.
Sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele grossolanamente; montate la panna.
Trascorso il tempo stabilito estraete dal frigorifero la frutta, togliendo la stecca di vaniglia; incorporate la panna e le mandorle e mescolate bene gli ingredienti, unendo in ultimo la colla di pesce sciolta a bagnomaria e ben strizzata.
Inumidite uno stampo da charlotte e foderatelo con fette di pan di Spagna spruzzate leggermente di mandarinetto.
Versatevi all'interno la frutta e ricoprite il tutto con altre fette di pan di Spagna: introducete in frigorifero per altre 3 ore Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare più facilmente il dolce.
A vostro piacere potete coprire la charlotte con altra panna montata.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Creme e frutta chiedono un vino dolce, profumato e leggero, spesso con le bollicine.

DOCG · Dolce e passito · Piemonte

Canelli

Moscato bianco

DOCG · Dolce e passito · Lazio

Cannellino di Frascati

Malvasia, Trebbiano

DOCG · Dolce e passito · Friuli-Venezia Giulia

Ramandolo

Verduzzo friulano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Mele – foto di Maseltov, CC BY-SA 2.0 de, Wikimedia Commons
Colla di pesce – foto di EXEAIR, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
Pesche – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
Banane – foto di Francisco Manuel Blanco (O.S.A.), Public domain, Wikimedia Commons
Ananas – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
Ciliegie – foto di MPF, CC BY 2.5, Wikimedia Commons
Prugne – foto di YAMAMAYA, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Albicocche – foto di K.Weise, Public domain, Wikimedia Commons
Mandorle – foto di Manfred Heyde, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Savoiardi – foto di Karl Cossio from San Diego, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons