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Dolci e dessert

Charlotte alla marie-antoine

Umore: Festa e ospiti

Dosi
6 persone
Tempo
circa 2 h 35 min
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Colla di pesce
Colla di pesce

Ingredienti

Per 6 persone

  • caffè macinato 40 g
  • zucchero 150 g
  • colla di pesce 8 fogli
  • tuorli d'uovo 4
  • zucchero vanigliato 1 bustina
  • panna 25 cl
  • biscottini ricoperti di cioccolato 60
  • panna 1/2 bicchiere
  • zucchero a velo 1 cucchiaio
  • cioccolato 16 chicchi

Preparazione

  1. Preparate il caffè con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
  2. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.
  3. Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.
  4. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  5. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.
  6. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.
  7. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.
  8. Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.

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DOCG · Dolce e passito · Piemonte

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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