Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Dolci e dessert

Charlotte alle mele con salsa al caramello

Umore: Festa e ospiti

Dosi
10 persone
Tempo
circa 5 h 15 min
Scarica il PDF

Mele
Mele

Ingredienti

Per 10 persone

  • mele 1500 g
  • zucchero 300 g
  • limone 1
  • cannella in polvere 1/2 cucchiaino
  • colla di pesce 16 g
  • panna da montare 150 g
  • zucchero a velo 30 g
  • biscotti savoiardi
  • calvados 1 bicchierino

Per la salsa dolce

  • panna da montare 250 g
  • zucchero 250 g
  • succo di limone 1 cucchiaino
  • calvados 3 cucchiaini
  • burro 30 g

Per decorare

  • zucchero 150 g
  • succo di limone 1 cucchiaino
  • mela golden 1

Preparazione

  1. Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea.
  2. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza.
  3. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados.
  4. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo.
  5. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione.
  6. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto.
  7. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco.
  8. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio.
  9. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato.
  10. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Creme e frutta chiedono un vino dolce, profumato e leggero, spesso con le bollicine.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Con lo stesso ingrediente

Dolci e dessert

Apfelstrudel

Austria con mele renette · circa 3 h 5 min · 4 persone
Dolci e dessert

Applepie

con mele · circa 9 h 10 min · 8 persone