Coniglio di ginota
Tradizione: Alba (CN) Piemonte
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 20 min
Ingredienti
Per 4 persone
coniglio pronto per la cottura 1- uovo 1
- pangrattato 1 scodella
brodo 50 cl
cipolla 1
aglio 3 spicchi- rosmarino 1 rametto
aceto di vino 1 bicchiere- olio d'oliva
burro- sale
Preparazione
- Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.
- Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
- Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico.
- Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.
- Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo.
- Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Coniglio – foto di Friedrich Haag, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.