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Secondi di carne

Arrosto freddo di vitello e tonno

Umore: Festa e ospiti

Dosi
8 persone
Tempo
circa 2 h 20 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 8 persone

  • magatello di vitello (o pesce di vitello) 700 g
  • tonno sott'olio sgocciolato 200 g
  • filetti d'acciughe 3
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • farina (o fecola) 1 cucchiaio
  • olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai
  • vino bianco secco 1 bicchiere

Per guarnire

  • capperi
  • olive

Preparazione

  1. In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.
  2. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo.
  3. La carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterà asciutto.
  4. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia.
  5. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.
  6. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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