Coppa gigante allo zabaglione

Ingredienti

Per 6 persone

Pulite, lavate e sgocciolate i lamponi quindi metteteli in una scodella, spruzzateli di kirsch e introduceteli in frigorifero per 1 ora.
Mettete in una casseruolina di rame non stagnato o di smalto i quattro tuorli e montateli con lo zucchero fino a renderli morbidi e spumosi.
A questo punto unite il marsala (calcolando, che per ogni uovo usato, mezzo guscio pieno di marsala): versatelo adagio poco per volta, continuando a montare le uova per amalgamare alla perfezione il vino.
Mettete ora il composto sul fuoco a bagnomaria e a calore moderatissimo; sempre mescolando, lasciate cuocere fino a che la crema non accennerà a bollire; quindi toglietelo subito dalla fiamma.
Lasciate intiepidire, poi versate lo zabaglione in una grande coppa che potrete portare in tavola e introducetelo in frigorifero per circa 2 ore.
Poco prima del tempo stabilito, montate la panna a neve piuttosto soda con 30 g di zucchero a velo e, con l'apposita siringa, decorate a piacere la coppa che avrete tolto dal frigorifero.
Sistemate qua e là i lamponi e le amarene e portate in tavola.

Creme e frutta chiedono un vino dolce, profumato e leggero, spesso con le bollicine.

DOCG · Dolce e passito · Piemonte

Moscato bianco

DOC · Dolce e passito · Trentino-Alto Adige

Nosiola

DOCG · Dolce e passito · Friuli-Venezia Giulia

Verduzzo friulano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Lamponi – foto di Juhanson, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Tuorli d’uovo – foto di by jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas. "There are no usage restrictions for this photo.", Public domain, Wikimedia Commons
Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
Marsala – foto di Chris, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Zucchero a velo – foto di Patrickfarrugia, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Ciliegie – foto di MPF, CC BY 2.5, Wikimedia Commons