Fagiano alla carbonara
Tradizione: Piemonte
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- fagiano 1
- salsicce 2
castagne alcune
burro- prezzemolo
- mollica di pane
- pancetta
- tartufo
- vino marsala
cognac 1 bicchierino
Preparazione
- Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala.
- Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Castagne – foto di Darkone (talk · contribs), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Brandy – foto di Didier Descouens, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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