Fagiano alle olive

Ingredienti

Per 4 persone

Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe. Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina.
Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Irroratelo spesso con il Marsala e il sugo di cottura.
Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Montecarlo Rosso DOC, Nardò Rosso DOC.

I sapori selvatici vogliono un rosso importante, speziato e di grande corpo.

DOCG · Rosso · Lombardia

Nebbiolo (Chiavennasca)

DOCG · Rosso · Umbria

Sagrantino

DOCG · Rosso · Toscana

Cabernet, Merlot

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Selvaggina – foto di Morten Schultz - Hunting and wildlife, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Olive – foto di Autore sconosciuto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Marsala – foto di Chris, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Pancetta – foto di Ryan Snyder, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Rosmarino – foto di Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons