Fagiano ai funghi

Ingredienti

Per 4 persone

Pulite il fagiano, salatatelo e pepatelo internamente, avvolgetelo con le fette di pancetta, sistematelo in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutte le parti.
Bagnatelo con un po' di brandy, laciate evaporare, salate e cuocete nel forno a 230 gradi per mezz'ora. Togliete le fette di pancetta e rimettete nel forno per altri 10 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi, affettateli, cuoceteli in olio insaporito con lo spicchio d'aglio, cuocete per venti minuti, unite il prezzemolo tritato, salate. Servite il fagiano a pezzi contornati con i funghi.

I sapori selvatici vogliono un rosso importante, speziato e di grande corpo.

DOCG · Rosso · Piemonte

Nebbiolo

DOCG · Rosso · Veneto

Corvina, Rondinella

DOCG · Rosso · Lombardia

Nebbiolo (Chiavennasca)

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Selvaggina – foto di Morten Schultz - Hunting and wildlife, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Funghi – foto di Darkone (talk · contribs), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons
Pancetta – foto di Ryan Snyder, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Brandy – foto di Didier Descouens, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons